كيف اعرف الزعفران الاصلي من المقلد

الزعفران هو الاسم التجاري لوصمات زهرة الزعفران. هذا المنتج ، المعروف باسم الذهب الأحمر ، هو عنصر غذائي باهظ الثمن ، وتعتبر زراعته وحصاده عملاً ذا قيمة. تتمثل إحدى المشكلات المتعلقة بتجارة الزعفران والمعاملات في تحديد أصالته. بالتأكيد ، من خلال بيع الزعفران المزور ، يكسب المحتالون أموالًا جيدة. قد يكون من الصعب على معظم المشترين التمييز بين الزعفران الأصلي والزعفران المقلد.

يمكن استخدام الزعفران المقلد فقط لتجميل لون الطعام ، لكن الزعفران الأصلي ، بالإضافة إلى لون الطعام ، يؤثر أيضًا على رائحة ومذاق الطعام ، فضلاً عن نضارة وحيوية المستهلكين.

زعفران نقي وأصلي

منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، كانت اراضينا العربية وإسبانيا والهند واليونان في طليعة زراعة الزعفران وتمكنت من الحفاظ على التجارة الدولية لهذا المنتج الغذائي باهظ الثمن. يتم فحص مستوى التلوين وكمية الكاروتين الفعالة في مرارة الطعم ونقاوة الزعفران في المعمل ، ولكن مع الإلمام ببعض الطرق يمكن تمييز الزعفران الأصلي عن نوعه المزور.

إذا قرأت هذه المقالة حتى النهاية ، فستفهم كيفية إنفاق أموالك على الزعفران الجيد في السوق من خلال تحديد الزعفران الجيد وأصل الزعفران المزور.

طرق : كيف اعرف الزعفران الاصلي من المزور

أولا عليك التعرف على مظهر الزعفران. ينبع الزعفران من وصمات قرنية في الأعلى وأرق في الأسفل. لون الزعفران الأصلي أحمر فاتح.

يدرك الأشخاص الذين يعملون في مجال الزعفران جيدًا أن طعم ورائحة الزعفران هي مبدأ فريد من نوعه. بمعنى آخر ، يعتبر لون ورائحة وطعم الزعفران بمثابة معرّف ثابت. ومن ثم ، يتم تقسيمها إلى أنواع مختلفة من الزعفران ، بما في ذلك الزعفران Sargol ، والقش ، والأحجار الكريمة ، والحفنة والزاوية أو الأبيض.

إحدى طرق التعرف على الزعفران الأصلي هو أن الزعفران الأصلي والنقي له دائمًا رائحة حلوة وليس طعمًا حلوًا. تذوق سلسلة من الزعفران. إذا شعرت بمذاق الحلاوة ، فهذا الزعفران ليس أصليًا. بعض الناس يغشون الزعفران في العسل أو السكر لزيادة وزنه. الزعفران الأصلي النقي إما مر قليلاً أو ليس له طعم.

طريقة أخرى للتعرف على الزعفران الأصلي هي رائحته. الزعفران الأصلي والنقي له رائحة جذابة ومثيرة ، إذا كنت تعرف الرائحة الحقيقية للعسل والبرسيم ، ستعرف بالتأكيد رائحة الزعفران الأصلي لأن رائحته هي مزيج من العسل والبرسيم. كلما كان الزعفران أعذب ، كانت الرائحة أكثر حدة.

طريقة اخرى لمعرفة الزعفران الاصلي من الزعفران المزور

صب بعض الزعفران في الماء البارد ، ستلاحظ أنه بعد وقت قصير (5 دقائق) يتغير لون الماء ، بعد تغيير لون الماء ، قم بإزالة وصمة الزعفران من الماء. إنه أصلي ، ولكن إذا كانت الوصمات ملونة بالكامل وشبه بيضاء ، فهذا يعني أنك حصلت على زعفران مزيف. من ناحية أخرى ، يتحول الزعفران النقي ببطء إلى اللون الأحمر أو البرتقالي المحمر ، ولكن الزعفران المزور ، الذي له لون كيميائي ، يعيد بسرعة لونه الأحمر الحاد. المواد الكيميائية مجتمعة في الزعفران لمزيد من التلوين هي بالتأكيد ضارة بالصحة.

لا يحتوي الزعفران على الوصمات الأصلية اللامعة. في بعض الأحيان في تحضير الزعفران المقلد ، يتم صبغ وصمات النباتات الأخرى ، مثل الذرة ، وبيعها بدلاً من النوع الأصلي. تتشابه وصمات الذرة والزعفران ، لكن الاختلاف هو أن وصمات الزعفران منحنية ، مما قد يساعدك في تحديد النوع الأصلي. القرطم يشبه بشكل طبيعي الزعفران الأصلي ، لذلك لا تنخدع بمظهره واهتم أكثر بلونه ورائحته.

اسكب بعض الزعفران على جريدة أو ورق من القش أو اعصره بين أصابعك. إذا بقيت بقع الدهون على الورق ، فهذا يدل على أن الزعفران مزيف وربما تمت إضافته إلى الدهون من أجل زيادة الوزن. إذا تم سحق الزعفران الأصلي ، يصبح مسحوقًا ولا يحتوي على دهون.

إحدى الطرق الرائعة للتعرف على الزعفران الأصلي هي سكب بعض صودا الخبز في الماء وتقليبها جيدًا. ثم أضف بعض الزعفران إلى المحلول. إذا كان الزعفران أصليًا ، سيتحول لون الماء ومحلول صودا الخبز إلى اللون الأصفر ، وإلا فإن المحلول الأحمر سوف يتلاشى.

ضع بعض الزعفران على شعلة غاز الميثان. إذا تحول إلى اللون الأرجواني أو البرتقالي ، فإن الزعفران هو الأصل. الزعفران المزور يتحول إلى اللون الأصفر. أيضا ، الزعفران النقي غير قابل للذوبان في البنزين ، وإذا سكبت القليل منه في البنزين ، فلا يجب أن يتغير لونه.

حفظ الزعفران النقي

لا تنس أنه يجب عليك أيضًا التفكير في بعض الأمور المتعلقة بالحفاظ على الزعفران. لا تعرضه لأشعة الشمس المباشرة ، ولا تقم بتخزينه في بيئة ذات درجة حرارة عالية ورطوبة عالية ، خاصة إذا احتفظت بالزعفران في شكل مسحوق ، احتفظ به في أوعية زجاجية أو بلاستيكية مغلقة للسماح للهواء بالتغلغل فيه. لا. إذا لم يكن مكان تخزين الزعفران جيدًا ، فسوف تتبخر رائحة الزعفران وتختفي وقد تفقد بعض خصائصه العلاجية والطبية.

الكلمة الأخيرة

هناك العديد من الطرق لاكتشاف الزعفران التي يمكن استخدامها بواسطة أجهزة الكشف المختلفة والمحاليل وحتى الطرق الفيزيائية والكيميائية لهذا الغرض. الزعفران النقي له خصائص مستقرة ، ولكن ليس الزعفران المزور. وغني عن القول أن المنطقة والتربة التي يزرع فيها الزعفران مهمة أيضًا. أخيرًا ، يوصى باستخدام الوصمات الصحية وغير المسحوقة فقط لشراء الزعفران لتقليل احتمالية الاحتيال فيه. واستفادت خصائصه العلاجية.

طالع أيضا : السعرات الحرارية في الخس